夹层锅的品种许多，有带搅拌和不带拌和的，有电加热的、蒸汽加热和燃气加热的，有带盖子的和不带盖子的，有圆形的和方型的依据出料还可大致分为立式和可倾的，类型也是十几种。

　　本锅以有许多压力的蒸汽为热源，具有受热面积大，热效率高，加热均匀、液料欢腾时间短、加热温度简单操控、锅体可歪斜旋转、装卸物料便利等特色。本锅内层锅体（内锅）选用耐酸耐热的奥式型不锈钢制作，外形美观、装置简单、操作快捷、牢靠。

　　2、电加热卤煮锅可选用蒸汽、液化气、天然气等多种加热方式，受热面积大，热效率高。

　　3、电加热卤煮锅可搅拌和不拌和恣意选用，学校食堂可用炒菜煮稀饭锅，选用可倾翻锅，出料快速洁净。

　　卤锅设备大范围的应用于食物加工职业，特别是卤制品加工范畴。这些设备可用于卤煮牛肉、猪肉、羊肉、鸡爪、鸭脖、鸭掌等各种肉类食物，以及豆制品、海鲜等食材，使其充沛吸收卤汁的滋味，到达入味的作用。

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