时间: 2026-03-22 01:32:12 | 作者: 板栗炒货机
上周立冬，我和老公回到湖南老家，陪公公婆婆过了一个收获满满的节日。饭后聊起美食，大家彼此分享了自己最爱吃的菜，其中有一道菜品，感觉特别与众不同，那就是猪大肠。
这种特殊，在于人们对它的态度非常两极分化，就像对待香菜一样：喜欢的人赞不绝口，不喜欢的人则望而却步。
它之所以会这样，是因为尽管猪大肠性寒味甘，有润燥、补虚等食疗功效，但作为代谢器官，它自带一股浓烈的腥臭气息，这让很多人都敬而远之。
我从小就特别爱吃猪大肠，这次回家，便和婆婆深入探讨了许多关于它的门道。婆婆强调，猪大肠想要好吃，清洗是关键，只有处理得干干净净，做出来才美味。
下面，我就把婆婆用了数十年的清洗秘方分享给大家，简单两步，就能轻松享受到浓香四溢的肥肠。
婆婆说，想要做出好吃的猪大肠，从购买时就要注意了。很多朋友习惯直接从超市购买，但那里的猪大肠大多是冷鲜或冷冻的。这样的猪大肠，不管您怎么清洗，那股异味都很难彻底去除。
最好还是去肉铺或菜市场、农贸市场，购买新鲜的猪大肠。当天宰杀的猪大肠最为鲜嫩，清洗起来也更容易。
很多朋友买回猪大肠后，就直接用盐加醋来清洗，认为盐能去粘液，醋能除臭。其实这是大错特错！
猪大肠属于肉类，如果用盐抓揉，不仅无法去味，反而会使肉质变韧，导致炒出来又硬又嚼不烂。
这和我们炖肉的道理一样：盐不能提前放。如果已经用了盐，就必须依赖醋来补救——一方面陈醋能去味，另一方面醋酸能帮助软化被盐收紧的肉质。但经过这“先盐后醋”的一番处理，猪大肠便失去了爆炒的资格，只适合用来卤制或炖煮，再也做不出那种脆嫩的口感了。
那如何才能既保证清洗到位，又可以让它软嫩不发硬呢，其实方法格外的简单。今天我来教你正确做法。
首先买回来的猪大肠，我们先给放到盆中，这时候绝对不能加水，加水的话就会让肠壁的粘液吸收更多水分，洗的时候反而更难洗，放到盆中之后不要放盐，不要放面，更不要放陈醋，直接给他抓上两把玉米粉即可。
玉米粉里面含有很丰富的淀粉，它可以吸附清洁上面的粘液，同时它又有非常粗糙的颗粒，这些颗粒可以将粘液轻轻的刮掉。同时玉米粉也有非常清香的味道，清洗吸附的同时还可以去除上面的异味。
而且相比较于我们平时清洗用的面粉，玉米粉不容易结团，不容易发黏，下一步的清洗工作也会更加好操作。加入玉米粉之后，抓揉个5~10分钟，再往里面放上两勺小苏打，加入小苏打，不但可以让上面的油脂快速乳化分解，同时还可以让肉质更加脆嫩，这样做出的生炒猪大肠香软脆嫩，特别好吃。
抓揉3~5分钟之后，我们往里面倒入温水，记得清洗猪大肠不要用冷水，冷水会让肉质收缩，清洗的就不干净，用热水清洗，不但可以让其质地柔软，还可以让乳化掉的油脂快速被洗净，将猪大肠用温水冲洗一下，把它表面的小苏打和玉米粉全部冲干净。
将水倒掉之后再洗一遍，第2次清洗的时候，水就明显清澈了很多，清理洗涤干净好后，抓住猪大肠的一头往外翻，我们应该将内部也给它清理洗涤干净。一点点的翻过来，翻大概10厘米左右，就可以像装口袋一样，把剩余的猪大肠从这个翻口处装进去，用它自身的重力往下坠，这样就可以很轻松的翻过来。
翻好面之后，我们再重复之前的方式，加玉米粉，小苏打，将另外一面也给它洗净，洗净之后，找一把小剪刀，把残留的油脂淋巴全部修理一下，记得挨着大肠壁内一层的薄膜不要清理掉，这层膜带着，可以让它更有口感，更加Q弹，如果去除掉之后，口感会发硬，锁不住水分。
两面全部清洗好之后，再把猪大肠翻回来。用流动的清水多冲洗几次，就算洗净了，用这样的方法清洗过的猪大肠，干净透亮，柔软，没有多余的油脂和异味，看起来干净，闻起来也是没有味道的，最后我们只需要稍加改刀，就可以做美味的生炒猪大肠了，而且用我今天教您的方法，不管是炖着吃，卤着吃，酱着吃，还是炒着吃都可以。
很多朋友觉得猪大肠清洗两次，来回翻面挺麻烦，其实也有一个更简单的方法，就是在买回猪大肠之后，竖着用剪刀从猪大肠的一端到另一端直接剖开，让它从桶状变成一个片状，完全剖开之后，清洗起来就更便利，还能够直接将里面的淋巴、肥油处理掉。
但是这样做出来的猪大肠就只能炒着吃，用来卤或者炖，就不好吃也不好看了，不过一般饭馆里面做爆炒猪大肠，用的都是这样的方法，可以简单快速的处理好，但是却仅限于这一种做法了。
那下面就和大家伙儿一起来分享一道我婆家当地的特色美食，爆炒猪大肠，清理洗涤干净的猪大肠，不用焯水，直接给它改刀，每一刀都要切成滚刀块，但是长度要控制到两厘米以内。切得小小的，这样做才能够让猪大肠在快速爆炒中完全成熟。
猪大肠这种食物毕竟还是会有一些脏器味，所以我们最终选择的配菜都是一些带有香辛味道的，香菜两根切成段，蒜苗三根斜刀切成段，芹菜半颗切成段，洋葱切成菱形片，小米辣5根，切成圈，青线根切成滚刀块。
调好的碗汁里面有生抽，老抽，蚝油，香醋，蒜末，食盐鸡精，糖，半勺淀粉，三勺清水。
这些料为何需要提前准备呢？因为这道菜是个爆炒菜，讲究的是猛火快炒。所以调料，配菜全部都要提前准备好，这样才能够在炒制的过程中，做到速度快，味道香，食材嫩。
都准备好后我们烧一锅开水。水微微沸腾的时候，往水中加入几粒花椒，一点高度白酒。之后大火将水煮开，水开后立即关火，倒入我们已切好的肥肠，盖上盖子，这一步不是焯水，而是烫。
一般情况下焯水，我们应该一直开大火，让水保持沸腾的状态，把食材烫熟，而烫这个步骤只需要让水煮开之后立即关火，把食材放入水中，烫到半熟，看到肥肠微微卷边了，就可以将其捞出了。时间正常的情况下也就是在一分钟左右，烫好之后捞出控水。
接着我们起锅烧油。最开始的时候，锅里面只需要放一点点的油，等到油烧到冒烟之后，我们再放入一些冷油，之后将之前已经准备好的爆香的料头放进去，葱花、姜片、蒜片、干辣椒，青花椒，再加上一勺泡椒，快速翻炒，炒出香味，之后往里面烹上一点料酒，将烫过的肥肠放进来，快速翻炒，炒到肥肠卷曲上色，爆出香味。
接着把配菜放进来一起翻炒，配菜炒至微微断生，开始有一点点出水，就把之前调好的料汁，稍稍搅拌一下，倒入锅中，快速翻炒，让里面的淀粉汁变浓稠透明，料汁包裹在肥肠和蔬菜上即可出锅。
这样，一道美味的爆炒肥肠就可以端上餐桌了。用这方法做出的肥肠鲜香脆嫩，嚼起来咯吱作响，跟海蜇皮一样的口感，丝毫不硬。由于提前经过了彻底的清洗和焯烫，肥肠的异味已去除得一干二净，只余满口浓香。它既是一道下酒好菜，也能让你胃口大开、多扒两碗饭。喜欢的朋友一定要试试这个做法，保证让你吃一次就爱上。
陕西40岁醉酒男子在公交车上猥亵、殴打他人，被采取强制措施！疑似高中男生勇斗嫌疑人，警方：为见义勇为人员申报褒奖荣誉
【来源：都市快报】3月20日，陕西延安，高中生制服公交车猥亵犯的消息在网络流传。疑似当事人在社交平台发消息称，一男子在公交车上猥亵女学生，女生说了后，他还打女生嘴，自己帮忙报警并联系家长，男子想下车跑路，被自己放倒摁住。 网络截图。网络截图。
“梅姨”落网寻亲圈拍手称快！孙海洋：“梅姨”就像鬼一样存在着，只是很多人不信；杜小华：人贩子的宿命就是被抓
3月21日，广东警方确认，“张维平等人拐卖儿童案”取得重大进展，嫌疑犯谢某某落网，其即为该案关键人物“梅姨”。
前言白宫这场会面，说是同盟协调，实际盯的却是台海和供应链两条线。话说得温和，动作却很硬。文件刚出，中方第二天就公开回应，节奏很快，态度更直接。这一轮交锋，不是表态之争，而是规则之争。
2026年3月21日，“梅姨”谢某某落网的消息传来，让“梅姨案”被拐儿童钟彬的父亲钟丁酉心绪难平。据此前新闻媒体报道，2004年，年仅1岁半的钟彬在广东惠州被人贩子张维平拐走，后经梅姨转卖至广东河源紫金县。
伊朗：有意允许日本相关船只通行霍尔木兹海峡；中东局势引发日本人“抢手纸”
据日本方面消息，伊朗外长阿拉格齐3月20日接受电话采访时表示，在与日方协商后，伊朗有意允许与日本相关的船只通行霍尔木兹海峡。阿拉格齐称，双方已就暂时解除封锁展开磋商。伊朗外长阿拉格齐（资料图）随着冲突持续升级，波斯湾内有大量与日本相关的船只滞留。
人贩子“梅姨”现身并落网 对贩卖儿童事实供认不讳 已被依法逮捕#媒体精选计划
脱离成语你能一眼认出这个字，那是相当厉害了 #书法 #楷书 #欧楷 #书法教学 #写字是一种生活
话说是史上公认难写的飞、凤、家#练字方法 #书法教学 #毛笔字 #汉字之美
在各类减脂、控体重的饮食方案中，你是否也注意到一个“常驻嘉宾”——西兰花？无论是健身达人的餐盘，还是营养师推荐的轻食菜单，西兰花几乎从未缺席。那么，这朵翠绿的小“花球”究竟有何魔力，成为减肥人群的心头好？又该如何科学食用，才能既保留营养，又助力健康？为什么减肥食谱偏爱西兰花？1.
人贩子“梅姨”落网，被拐儿童钟彬得知消息后激动到吐了，“对她的怒火一直压在心里，她应得到惩罚”
钟彬告诉极目新闻记者，知道“梅姨”落网的消息后第一时间把弟弟喊醒，心里真的特别激动，“对她的怒火一直压在心里，整整20年，一直不清楚自己的身世，都是人贩子改变了我人生的轨迹。人贩子真的要得到她应有的惩罚。”
2025年12月10日，长春街头发生了一起别车事件当时吕先生开的是一辆奔驰车，一路正常行驶，结果被一辆黑色路虎车连续8次恶意别停导致直接追尾吕先生的车上安装了行车记录仪，记录下了事故的全过程，明眼人一看就知道孰是孰非但就是这么一件证据明明白白的案子，却被拖了四个月之久...
中国田径协会依据《中国田径协会路跑赛事管理办法》、《中国田径协会关于路跑赛事高水平运动员反教育准入工作的实施方案》，完成2026年路跑赛事国内高水平运动员名单动态更新。值得一提的是，辞职的前女护士张水华赫然在列。
