粽子产业机械化的挑战、机遇及应对

  粽子产业在我国大多分布在在江南地区以及广东、福建等地，如浙江嘉兴、江苏苏州、广东肇庆等地较为有名，这一些地方凭借悠久的制作历史、独特的制作流程与工艺和丰富的口味类型，形成了极具规模的产业集群。随着现代化生产和物流体系的完善，这些地区的粽子品牌影响力逐渐辐射全国乃至海外市场。

  粽子作为我国的传统美食，长期依赖于手工制作。近年来，为满足市场需求，粽子生产机械化水准不断发展，部分大型粽子生产企业引进了自动化生产线，包括粽叶清洗消毒、馅料定量填充、蒸煮、包装等一体化流程，大幅度提高了生产效率，确保了产品的质量的一致性。

  其中，嘉兴五芳斋集团就是成功实现规模化、标准化生产的典范，通过引进德国先进的生产设备和技术，使得传统的粽子生产的基本工艺与现代科技融合。 广东某知名粽子品牌在研发新型智能化生产线方面表现突出，利用机器人技术进行精准包扎，既保留了手工的紧实口感，又实现了产能翻倍。此外，还引入物联网技术实时监控生产的全部过程中的温湿度、卫生状况等关键参数，保证食品安全的同时提升了品牌形象。

  尽管粽子加工的机械化已取得一定成效，但任旧存在一些亟待解决的问题。首先，粽子的个性化需求多样化，导致机械设备难以完全适应所有不一样的形状、大小和馅料类型的粽子制作。其次，对于一些传统工艺如粽叶的手工包裹技艺，机器尚无法完全替代人工，这在某些特定的程度上限制了整体生产效率的提升。再者，由于设备投资所需成本较高，小型企业和家庭作坊往往难以承受高昂的机械化改造费用。

  随着食品制造业发展，粽子标准化生产大势所趋，机械化、自动化助力粽子企业高水平质量的发展。近日，由中国商业联合会主办，五芳斋承办的《粽子》食品法典国际标准发布会在浙江嘉兴召开。中国传统节令食品粽子，有了国际标准。据介绍，该标准于2023年12月在联合国粮农组织和世界卫生组织共同举办的国际食品法典委员会第46届会议上正式获批发布，标准代号为CXS 355R-2023。

  随着《粽子》国际标准的发布，将会引领粽子产业步入高水平质量的发展，促进粽子企业加快技术进步和产品开发的步伐，提升产品质量，增强自身市场竞争力，同时也为全球产业的发展提供有力支持。展望未来，粽子未来市场发展的潜力广阔且充满了许多活力。随着花了钱的人健康饮食、便捷消费的追求以及对文化认同感的强化，粽子产业正呈现出以下几大发展趋势：

  多元化创新：粽子口味不停地改进革新，跨界合作频现，如开发低糖、低脂、无添加的健康系列，以及融入各地域特色食材的新口味粽子。

  高端化定制：针对消费升级需求，推出高品质、高的附加价值的礼盒装粽子，满足节日礼品市场的需要。

  线上线下融合发展：借助电子商务平台拓宽销售经营渠道，开展预售、直播带货等活动，加强线上线下的联动营销。

  绿色可持续发展：在原料采购、生产的全部过程、包装设计等方面注重环保，符合可持续发展战略。

  面对这样的市场形势，粽子企业应主动适应变革，一方面持续加大研发投入，改进生产的基本工艺，推进机械化、智能化升级；另一方面，关注市场需求变化，适时调整产品结构，丰富产品线，提升品牌影响力和服务体验，以创新驱动产业升级，赢得更广阔的市场空间。