发布时刻:2012年02月03日 21:48进入复兴论坛来历：济南日报手机看视频

  济南益康食物厂工人正在制造元宵。当日，失传20多年的济南传统元宵康复出产。(记者 吕传泉 摄)

  “见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵”，又到元宵佳节时，各种品牌、口味各异的汤圆成为超市、糕点店的主推产品，而传统元宵却罕见踪迹。现在，淡出商场20余年的传统元宵重返济南。昨日，记者来到率先在山东省内康复失传20多年的传统元宵出产的益康食物车间，一睹团团圆圆的元宵是怎样“炼成的”。

  穿上已消毒的工作服，戴上帽子、口罩、鞋套，到风淋室吹风去尘埃……通过层层“关口”，昨日上午9：00，记者进入“戒备森严”的元宵出产车间。工作人员孟庆林说，和汤圆不同，元宵的加工工艺相对杂乱，汤圆是“包”成的，元宵是“滚”成的。孟师傅将头一天晚上准备好的馅浸水后，倒入装有湿糯米粉的滚圆机，当元宵第一次裹衣到达规范后，捞出来浸水，接着进行第2次裹粉。整个上午，他不停地用大笊篱将元宵从滚圆机里捞进捞出。记者试着捞元宵，一瞬间时间臂膀已觉酸痛。一个元宵至少要通过5遍滚圆、裹粉才干成型，以确保筋道有嚼头，滚好小小一个元宵需半小时，而这仅仅元宵加工中的一小步。

  制造糯米粉、调制馅料……在进入元宵出产车间前，还有近10道工艺。下午1：30，记者来到泡米车间，两个洪流池中泡着粒粒丰满的糯米。工作人员介绍，买来糯米后先要过筛，以除掉杂物，然后用清水泡48小时，清水随时替换。糯米泡好后需求沥干，然后进入研磨机磨成粉，由所以湿粉，所以粉较粗，需过筛到达80目才干进入滚圆机。馅心制造也颇有考究。前一天晚大将黑芝麻、花生等研磨成粉，然后放进熬制好的糖浆里，通过和面机均匀拌和。这时就要把馅心放在案件上摊成圆饼，再用刀切成块状，每块约8克，悉数手艺完结。糯米粉和馅心都制好后，才干进入出产车间滚元宵。

  不少“老济南”还记得，曩昔的元宵放一两天就变色彩，保质期极短。因为元宵是纯手艺制造，工艺杂乱，本钱比较高，保质期短，不利于贮存和流转出售，许多出产厂商便弃繁就简，抛弃出产元宵而改为机械化地出产汤圆，元宵逐步退出济南商场。现在，手艺元宵与速冻工艺开始结合，速冻元宵保质期延长到15天。筋道有嚼头、米香浓郁的传统元宵重返商场，泉城人得以乐享元宵节的“原味道”。(本报记者 焦小超)